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4星
醉
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 紹興酒 、 水 、 糖 、 鹽 、 料酒
烹飪技巧:醉
醉是將食材浸泡在酒中,使其充分吸收酒的香味和風(fēng)味,達(dá)到提味增香效果的一種烹調(diào)方法。
醉菜帶有濃郁的酒香味,口感醇厚且鮮美,食材的原味與酒的風(fēng)味相互映襯。
選用高度酒或黃酒等作為浸泡用酒;食材要處理干凈,確保無(wú)異味;浸泡時(shí)間要適當(dāng),不宜過(guò)長(zhǎng),以免食材過(guò)軟或失去原有口感。
醉蝦、醉蟹、醉雞等。
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