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4星
醬
初級難度
<30分鐘
大蔥 、 姜 、 蒜 、 八角 、 桂皮 、 花椒 、 甜面醬 、 醬油 、 白砂糖 、 鹽 、 黃酒
小貼士
留一份老湯用密封盒冷凍保存下次燉醬牛肉時(shí)使用。使用老湯燉肉是很講究的。 沒有太多香料牛肉本身的香味更濃郁。
烹飪技巧:醬
醬是將食材與調(diào)味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調(diào)味料的味道和顏色,達(dá)到醇厚口感的一種烹調(diào)方法。
醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
調(diào)味料的比例要掌握得當(dāng),燉煮時(shí)要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調(diào)味料且不破損。
醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。
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