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4星
扣
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽 、 醬油 、 白糖 、 十三香 、 蔥 、 八角 、 桂皮 、 陳皮 、 料酒
小貼士
想吃更香酥味的，可以在蒸之前油炸至變色，快速放入冷水里，再瀝干水上鍋蒸。起鍋的時(shí)候先關(guān)火加冷水在鍋里，小心燙傷。
烹飪技巧:扣
扣是將食材整齊地碼放在碗中,加入調(diào)味料和湯汁,上鍋蒸熟后,再將碗倒扣在盤(pán)中,使食材保持整齊形狀的一種烹調(diào)技法。
扣菜口感鮮嫩多汁,食材保持原形且入味,湯汁醇厚濃郁。
食材的碼放要整齊緊密,確保倒扣后不散亂。調(diào)味料的用量和種類(lèi)要適當(dāng),確保味道均衡且鮮美。蒸制時(shí)要掌握好火候和時(shí)間,確保食材熟透且不破損。
扣肉、扣雞、扣魚(yú)等。
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