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4星
煲
初級難度
<30分鐘
姜 、 香蔥 、 白醋 、 鹽 、 食用油
小貼士
1，水最好一次性加足，中途要查看雞肉是否沉底粘鍋，如果湯水耗掉，可以稍微加入少量的開水。 2，母雞至少要燉煮2個小時以上，不然雞肉會非常老。 3，加入幾滴白醋，一可以去除腥氣，二來不會改變湯色，三可以逼出雞骨中的鈣質(zhì)。
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳。火候要控制得當,保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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