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4星
煲
初級難度
<30分鐘
橄欖油 、 大蒜 、 生姜 、 生抽 、 大蔥 、 白糖 、 鹽
小貼士
1，做這道菜最好用長茄子，因為長茄子纖維粗在燉煮過程中容易爛。 2、鹽可以少放點，因為臘肉里有鹽。 3、油也可以少放點，因為炒制過程中臘肉會出油。 4、茄子切塊以后，水中放一點鹽，泡一 下，做出來的茄子就不會發(fā)苦了。
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳。火候要控制得當,保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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