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4星
熘
初級難度
<30分鐘
料酒 、 蔥 、 姜 、 老抽 、 蠔油
小貼士
里脊肉、黃瓜是根據(jù)食客數(shù)量而定，普通豬肉亦可。根據(jù)個人口味也可加尖椒等食材。因為我炒的量少，老抽和蠔油都屬咸味兒，所以我沒有再放鹽。口味兒重的臨出鍋前可加少許鹽和味精。
烹飪技巧:熘
熘是將食材先經(jīng)過預(yù)處理(如炸、煮、蒸等)后,再放入炒鍋中與調(diào)味料和少量湯汁一起快速翻炒至入味的一種烹調(diào)方法。
熘菜色澤鮮亮,口感滑嫩或酥脆(取決于預(yù)處理方式),味道鮮美且入味。
預(yù)處理時要確保食材熟透且形狀保持完整。炒鍋要預(yù)熱,翻炒時要迅速且均勻,確保食材充分吸收調(diào)味料且不粘連。
焦熘肉片(先炸后熘)、滑熘魚片(先煮或蒸后熘)等。
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