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烙是將食材(多為面食)放在平底鍋中,用少量油煎至兩面金黃且熟透的一種烹調(diào)方法。

烙餅外酥里嫩,口感香脆,內(nèi)部軟和。

油溫要適中,避免過高導致外焦里生。翻煎時要輕柔,以免破損。可以根據(jù)需要在烙的過程中撒上蔥花、芝麻等增加風味。

烙餅、烙餡餅、烙蔥花餅等。