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4星
炒
初級難度
<30分鐘
香蔥 、 姜 、 精鹽 、 美極鮮醬油 、 白糖 、 味精 、 料酒 、 植物油 、 麻油
小貼士
制作關鍵： 1．干肉皮要用開水浸泡，并用堿水洗去油漬，再漂洗干凈。 2．選用莖肥葉壯的韭黃；翻炒韭黃時一定要用旺火，翻炒速度要快，見其略癟即可盛起。 3．此菜不用勾芡，醬油不能放得太多。 準備時間：20分鐘 烹飪時間：10分鐘
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當,不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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