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定義
白灼是一種將食材(尤其是海鮮和蔬菜)放入滾水中煮熟,然后配以調(diào)味醬料食用的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)是不加任何有色調(diào)味料,保持食材的原汁原味。
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口感特點(diǎn)
白灼菜品口感鮮嫩,清爽不膩,食材的原味得以完美保留,同時(shí)搭配調(diào)味醬料可增添風(fēng)味。
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技術(shù)要領(lǐng)
水要充分煮沸,以保持食材的鮮嫩口感。
食材要新鮮,處理得當(dāng),以確保煮熟后的口感和風(fēng)味。
煮熟的時(shí)間要控制得當(dāng),不宜過(guò)長(zhǎng),以免食材過(guò)熟失去口感。
調(diào)味醬料要搭配得當(dāng),以提升整體風(fēng)味。
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適用菜肴
白灼蝦、白灼生菜、白灼魚(yú)片等。
芥藍(lán)
