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5星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蒜 、 姜 、 蔥 、 調(diào)料：黃酒 、 老抽 、 豆瓣醬 、 糖 、 清水 、 黑胡椒
小貼士
豆瓣醬已經(jīng)夠味無(wú)須再放鹽了。 喜歡辣味的可以放辣椒炒。 清水加到鱔魚(yú)的1/3處即可。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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