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定義
扣蒸是一種將食材放入碗中,加入調(diào)料和湯汁,然后蓋上盤子或碗蓋,放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制的技法。蒸制完成后,將碗倒扣在盤子中,使食材呈現(xiàn)美觀的形狀。
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口感特點(diǎn)
扣蒸的菜肴形狀美觀,口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)料的味道。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要處理干凈,切成適合蒸制的形狀。
加入的調(diào)料和湯汁要適量,確保食材充分吸收味道。
火候要適中,保持蒸汽穩(wěn)定,確保食材蒸熟且形狀保持完好。
倒扣時(shí)要迅速且小心,避免食材散開。
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適用菜肴
適用于肉類和蔬菜的組合菜肴,如扣蒸雞肉、扣蒸豆腐等。這些菜肴通常在蒸制過程中會(huì)加入一些配料如蘑菇、火腿等增加口感和營(yíng)養(yǎng)。
凈豬肉(肥瘦各半)
