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4星
爆炒
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽 、 植物油 、 胡椒粉 、 花椒粒 、 姜 、 雞精 、 蒜 、 料酒 、 生抽
小貼士
如果是炒洋蔥可以用紫色的洋蔥，這味道有點(diǎn)辣，炒起來(lái)香，如果是做涼菜，可以用白色的洋蔥，這味道有點(diǎn)甜，好吃。不過(guò)新疆人還是喜歡吃白色的洋蔥，特別是維族的朋友。
烹飪技巧:爆炒
爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。
火候要大火,翻炒速度要快,時(shí)間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。
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