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定義
糟是將食材浸泡在酒糟中,通過(guò)酒糟的發(fā)酵作用使食材入味并帶有特殊酒香風(fēng)味的一種烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
糟菜帶有濃郁的酒香味,口感醇厚,食材本身的味道與酒糟的風(fēng)味相互融合。
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技術(shù)要領(lǐng)
選用新鮮、無(wú)異味的食材;酒糟要選用質(zhì)量好、發(fā)酵適度的;食材與酒糟的比例要適當(dāng),確保食材充分吸收酒糟的風(fēng)味;浸泡時(shí)間要掌握得當(dāng),不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。
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適用菜肴
糟熏魚(yú)、糟鹵鴨翅、糟毛豆等。
鴨掌
香糟鹵
