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淮杞黃精燉乳鴿

淮杞黃精燉乳鴿

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主料

凈膛乳鴿一只
350克
淮山藥片
25克
黃精
2-3克
冬筍片
30克
枸杞子
10克
水發(fā)香菇
30克
大蔥段
30克
老姜片
15克

佐料

紹興黃酒 、 香葉雞粉白胡椒粉 、 清水

制作方法

小貼士

此湯特點(diǎn);色澤清亮味鮮、鴿整酥爛而滑嫩、湯汁色淡而濃郁、入口鮮美中略帶甘甜。 溫馨提示; 1、在處理乳鴿時(shí)要從鴿子的背部切開,掏凈里面的心肺等雜物,然后用清水浸泡30分鐘洗凈,這樣可去除鴿子的血腥味。任何用來煲湯的肉類原料,建議,都要用清水浸泡過洗凈,這樣可保持湯的鮮美。 2、煲湯最好使用紹酒,比如,花雕酒、加飯酒或女兒紅都可以,用紹酒煲出的靚湯絕沒任何異味,而且湯會十分鮮美。 3、煲湯或燉湯一定要時(shí)間夠久,使原料軟爛而完整,燉的時(shí)間久才會使大量的氨基酸揮發(fā)出來,湯中的氨基酸越多湯的味道會越鮮美,時(shí)間掌握在90分鐘至180分鐘為宜,而有些原料還要久一些。燉湯不建議使用高壓鍋。 大炒勺的這款十全大補(bǔ)湯“淮杞黃精燉乳鴿”就做好了,供朋友們參考!

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