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4星
燒
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 黑胡椒 、 生抽 、 老抽 、 料酒 、 冰糖
小貼士
后話： 1，牛蛙很嫩，所以炸的時候大火炸外殼定型即可。腌漬的時候一定要用兩三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。 2，步驟7要煮開后，才能放入牛蛙和板栗。因為煮開的湯汁比較柔和，沒有醬油和料酒的沖味。
烹飪技巧:燒
燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)大小。 調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當(dāng),保持中小火慢燒,避免湯汁過快蒸發(fā)。
適用于各種肉類、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。
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